Sweet Orient Magnum

Ingredientes

Biscuit brownie
62 Grama(s) Chocolate amargo (70% cacau)
62 Grama(s) Manteiga sem sal
55 Grama(s) Açúcar refinado
50 Grama(s) Ovos
18 Grama(s) Farinha de trigo
10 Grama(s) Amêndoa laminada
10 Grama(s) Pistache em pedaços

Creme inglês
63 Grama(s) Creme de leite fresco
63 Grama(s) Leite integral
25 Grama(s) Gemas
15 Grama(s) Açúcar refinado
Mousse de chocolate branco e Magnum Brownie
60 Grama(s) Creme inglês
90 Grama(s) Creme de leite fresco
80 Grama(s) Chocolate branco
2 Grama(s) Mycryo
100 Grama(s) Magnum Brownie

Glaçagem de chocolate
150 Grama(s) Água
300 Grama(s) Açúcar granulado
300 Grama(s) Glucose
200 Grama(s) Leite condensado
140 Grama(s) Massa de gelatina
300 Grama(s) Chocolate amargo (64% cacau)

Mousse chocolate amargo
15 Grama(s) Creme inglês
225 Grama(s) Creme de leite fresco
165 Grama(s) Chocolate amargo 70% cacau
Conversor de medidas

Modo de preparo

Montagem
1.Com o auxílio de uma espátula preencha a lateral de um aro de 18 cm de diâmetro com a mousse de chocolate amargo.
2.Desenforme o biscuit brownie juntamente com a mousse de chocolate branco e disponha no centro do aro.
3.Complete o espaço restante com a mousse de chocolate amargo e faça riscos, com a própria mousse, na superfície do entremet.
4.Congele por, ao menos, duas horas.
5.Em seguida desenforme o entremet e cubra com a glaçagem de chocolate.
6.Decore com placas de chocolate e um MAGNUM BROWNIE.

Mousse de chocolate branco e MAGNUM BROWNIE
1.Misture o creme inglês ao chocolate branco derretido juntamente com a manteiga de cacau.
2.Quando atingir 35 ºC misture ao creme de leite fresco previamente batido em ponto de chantilly mole.
3.Despeje a mousse sobre o biscuit brownie ainda dentro do aro, salpique o MAGNUM BROWNIE picado na superfície e retorne ao congelador por, ao menos, duas horas.

Biscuit brownie
1.Derreta o chocolate amargo juntamente com a manteiga sem sal.
2.Reserve.
3.Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar refinado e em seguida adicione o creme de chocolate.
4.Por último acrescente a farinha de trigo, frutas secas, e bata até obter uma massa lisa e homogênea.
5.Despeje a massa em um aro de 16 cm de diâmetro e asse em forno aquecido a 150 ºC por 20 minutos.
6.Retire do forno e transfira imediatamente para o congelador.

Creme inglês
1.Ferva o creme de leite fresco com o leite integral.
2.À parte misture as gemas ao açúcar e despeje sobre a mistura em ebulição.
3.Cozinhe em fogo baixo até atingir 84 ºC.
4.Utilize quando atingir 35 ºC.

Mousse de chocolate amargo
1.Derreta o chocolate amargo e misture ao creme inglês.
2.Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole e misture ao creme de chocolate.
3.Aplique em seguida.

Glaçagem de chocolate amargo
1.Em uma panela cozinhe a 103 ºC a água, o açúcar e a glucose.
2.Apague a chama do fogo e acrescente o leite condensado, massa de gelatina e chocolate amargo (64% cacau).
3.Misture com um mixer, evitando a aeração.
4.Aplique como cobertura do entremet a 28 ºC.

FONTE: http://br.msn.recepedia.com/